Zpět na recepty
0Kal0gBílkoviny0gSacharidy0gTuky0gCukr
Sladké
Rychlé
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn. Císařská pochoutka co doslova znamená 'císařův nesmysl' — a přesně tak to taky vypadá. Uděláte palačinku, roztrháte ji na kusy a posypete cukrem. To je celej recept. Rakušáci z toho udělali národní poklad, což je v podstatě to samý jako kdyby Češi prohlásili utopence za UNESCO dědictví. Ale funguje to — nadýchaný těsto ze sněhu z bílků, karamelizovaný okraje a moučkový cukr co vám pokryje celej obličej při prvním soustu. Jí se rovnou z pánve bo přesně takovej typ jídla to je.
2
20 min
Snadné
0Kal0gBílkoviny0gSacharidy0gTuky0gCukr
Ingredience
Všechno
Postup
6 kroků · 3 fáze
Těsto
10 minDvě mísyRuční šlehač nebo metla
3 vejce60g cukru185ml mléka150g hladké mouky
1
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky smíchejte s cukrem, mlékem a moukou do hladkého těsta.
Hladkého znamená bez hrudek. Pokud tam máte hrudky, šlehejte dál. Pokud jste líní, precedíte přes síto. Pokud jste ještě línější, nikdo se nedozví.
2
V čisté míse vyšlehejte bílky do měkkých špiček a jemně je vmíchejte do těsta.
Jemně vmíchat znamená stěrkou zespoda nahoru, ne rozmlátit metlou jak psychopat. Ten vzduch v bílcích je jedinej důvod proč to bude nadýchaný a ne gumový. Zničíte bílky = máte palačinku pro smutný lidi.
Pečení a trhání
8 minVelká nepřilnavá pánevŠpachtle
20g másla (první půlka)20g másla (druhá půlka)1 lžíce cukru
3
Rozpusťte polovinu másla ve velké nepřilnavé pánvi na středně nízkém stupni. Nalijte těsto a pečte dokud nespodek nezezlátne a vrch nezačne tuhnout.
4
Rozdělte na čtvrtiny a otočte. Nebojte se když se to roztrhne — přesně to za chvíli uděláte schválně.
Tohle je jedinej recept kde 'pokazit otáčení' je doslova součástí postupu. Konečně něco pro nás co neumíme flipnout palačinku.
5
Rozdělejte na hrubé kousky velikosti sousta. Přidejte zbylých 20g másla v malých kostkách a posypte lžící cukru. Pečte další , občas otočte, dokud okraje nezezlátnou a lehce nezkaramelizují.
Máslo + cukr + horká pánev = karamel. Nedávejte to na plnej plamen, jinak máte uhlíky za 30 sekund. Středně nízký stačí.
Servírování
1 minSítko na moučkový cukr
Moučkový cukr
6
Posypte moučkovým cukrem a servírujte okamžitě, teplé a nadýchané, ideálně rovnou z pánve. Kdo čeká, ten jí studenej Kaiserschmarrn a to si nezaslouží nikdo.
Klasicky se podává s jablečným pyré nebo švestkovým kompotem. Ale i samotný to funguje — prostě roztrhaná nadýchaná palačinka posypaná cukrem. Co se může pokazit.