Domácí chleba

Name: Domácí chleba
Yield: 1 servings

Domácí chleba pro lidi co si celej život mysleli že na to potřebujete pekárnu, deset let praxe a dědečka z Vysočiny. Ve skutečnosti potřebujete mouku, vodu, gram droždí a tři hodiny ignorování těsta — což je v podstatě to samý co děláte s domácíma úkolama celej život. Výsledek je kůrka co křupe jak čerstvej sníh a střída co vám připomene proč lidi vůbec začali péct chleba místo toho aby kupovali ten polystyren z Albertu.

55 min

Snadné

0Kal0gBílkoviny0gSacharidy0gTuky0gCukr

Ingredience

Těsto

Na tvarování

Postup

9 kroků · 4 fáze

Těsto

5 min + 3 hours rising

Velká mísaCelofán nebo potravinová fólie

360–390g mouky1g sušeného droždí6g soli354ml horké vody

Smíchejte mouku, droždí a sůl ve velké míse. Přidejte horkou (ne vařící) vodu a promíchejte, dokud se vše dobře nespojí.

Horká voda znamená taková co si do ní strčíte prst a řeknete 'au'. Vařící voda znamená mrtvý droždí a tři hodiny čekání na nic — jako když čekáte na autobus v Brně.

Zakryjte celofánem a nechte stát při pokojové teplotě . Ano, tři hodiny. Jděte dělat něco užitečného. Nebo neužitečného. Těstu je to jedno.

Po 3 hodinách bude těsto nadýchané a poseté bublinkami. Pokud ne, buď máte mrtvý droždí, nebo byt jak v lednici. Obojí je problém, ale jen jeden z nich vyřeší nový topení.

Tvarování

5 min + 35 min rest

Škrabka na těstoMísa s pergamenovým papíremUtěrka

2 lžíce mouky navíc

Přeneste těsto na dobře pomoučněnou plochu a posypte trochou mouky.

Pomocí škrabky těsto 10–12krát přeložte a vytvarujte do hrubé koule. Nemusíte být precizní — je to chleba, ne origami.

Přeložit znamená podebrat škrabkou jednu stranu, přehodit přes střed, otočit o 90°, opakovat. Není to hnětení jako u jiných těst. Tady méně je více.

Vložte těsto do mísy vyložené pergamenovým papírem (ne voskovým, pokud nechcete ochutnat chemii). Přikryjte utěrkou a nechte stát .

Pergamenový papír. Ne voskový. Ne alobalový. Ne noviny. Pergamenový.

Pečení

45 min

Litinový hrnec s víkemTrouba

Vložte litinový hrnec i s víkem do studené trouby a předehřejte na 220 °C.

Hrnec jde do studené trouby a ohřívá se s ní. Nehážejte studený hrnec do rozehřáté trouby pokud nechcete prasklou litinu a existenciální krizi.

Těsto i s pečícím papírem opatrně vložte do horkého hrnce. Zaklopte víkem a pečte .

Ten hrnec je brutálně horký. Chňapky. Obě ruce. Popáleniny třetího stupně nejsou součástí receptu.

Po ách otevřete, odeberte pečicí papír zpod bochníku. Vraťte do trouby bez pokličky a pečte dalších 10–15 minut dokud nebude kůrka zlatohnědá.

Bez pokličky proto, aby kůrka křupala. S pokličkou máte páru co dělá tu úžasnou strukturu, bez ní máte suché horko co dělá kůrku. Obojí potřebujete, jen v jiným pořadí.

Odpočinek

15 min

Lehce namokřená utěrka

Vytáhněte bochník a zabalte ho do lehce namokřené utěrky. Nechte odpočívat minimálně .

Jo, vím. Voní to úžasně a chcete do toho okamžitě zakousnout. Ale horký chleba se krájí jak houba a střída bude gumová. Těch 15 minut je rozdíl mezi 'dobrý chleba' a 'proč jsem se na to vůbec kašlal'.